●食品交換表は、約５００種類の食品が、栄養素の似たもの同士を６つの群に分けています。

●ここでは、摂取すると身体の中で８０kcalを生ずる量を、「１単位」と呼んでいます。そして、それぞれの１単位（８０キロカロリー）の量（グラム）が示されています。日常よく使われる量は、１単位になるものが多く、大変分かりやすくなっています。
　例えば・・・（１単位の量）
　　　表１：ごはん（茶碗半杯）、ジャガイモ１個
　　　表２：バナナ１本、冬みかん３個
　　　表３：鶏卵１個、たら大１切、豆腐１／３丁・・・など

●１日に何単位を摂取するかは、先の指示エネルギーから決められます。指示エネルギーが１６００キロカロリーの場合、１単位は８０キロカロリーですので、１６００÷８０＝２０で、２０単位となります。単位数が決まったら、それを１日３食（＋間食）に、どの表から何単位ずつ摂取したらよいかを振り分けます。これは、栄養士や主治医に相談してください。ここで大事なのは、同じ食品の中では栄養が似ているので、交換して食べられますが、違う表の食品同士は栄養が異なってきますので、交換ができないということです。今日は、表３の肉や魚の単位数を摂りすぎたから、表１のごはんを減らすということはできないのです。表１のごはんを食べないで同じ単位数のパンにするということは可能なのです。これが、「食品交換表」といわれる所以です。ややこしいようですが、、食事療法の指導を受けた際には、「糖尿病食事指示票」というものを、渡されるはずですから、普段から表と見比べながら、グラム数とか表の仲間とかを心掛けるようにしましょう。

★１日指示エネルギー１６００kcaｌ（２０単位）の
糖尿病食指示票（例）　

	１日 単位	朝食	昼食	夕食	副食・間食
表１	１１	３	４	４
表２	１				１
表３	４	１	１	２
表４	１．４				１．４
表５	１	１
表６	１ (300g)	100g	100g	100g
調味料	０．６	０．６

●最初から、完璧にできることはありません。完璧にしようとしたら、中途で挫折してしまいます。今日の夕食は、２単位くらい多いかな？・・・この１品は、単位数オーバーかな？・・・今日１日は表３が多かったな？・・・少しずつ指示エネルギーに近づけるのも大事かと思います。

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