富良野オダジーのわいわい日記

2020年01月06日（月）

レストラン「フォーラムフラノ」のメニューである「スモークジャーキー」。
ビーフとエゾシカをスモークしているのだが、昨日の夜にビーフ（エゾシカは次回）を特製タレに漬け込んで、今朝に写真のようにペーパータオルでタレを拭き取って吊るした。
この状態で干して、7時間後にスモークチップで燻製する。