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京都のふるさとの味

画像：salon de　kastu 様

●推薦のことば

【　名前　】京 【　日付　】2001/07/31 京都の夏はハモ料理です。 「ハモの落し」 １）塩を少し入れた湯を沸騰させてさっとハモを茹でる。 ２）氷水に入れる（これもさっと） ３）梅干の皮をとり実をつぶしてハモにかける 「ハモの照り焼き」 １）ハモに醤油、ミリン、お酒、砂糖をぬりながら焼く ２）残りのハモを細かく切って、二杯酢でキュウリとあえる（ハモキュウ） あっさりとして、栄養があり、蒸し暑い京都の夏をこれで乗り切ります。 http://home9.highway.ne.jp/ato19/index.htm

●道産子から見たはものおとし

京料理というものをあまり知りませんが、いかにも上品な感じです。夏の京都で食べるといっそうおいしいのでしょうね。

●その他の郷土料理情報

【タイトル】鰻茶漬け（宇治田原町） 【　名前　】宇治田原町役場企画財政課 画像：宇治田原町役場　様 宇治田原町の郷土料理ですが、町のホームページの茶文化の欄にもありますが、鰻茶漬けというものがあり、非常に珍しい料理ではないかと思います。 詳しくは下記ホームページをご覧いただくと良いかと思います。 http://www.wao.or.jp/ujitawara/culture/index_n.html 【タイトル】京都の賀茂ナス料理 【　名前　】京ｂｉｊｉｎ 　「京野菜を使っての料理」 賀茂ナスの田楽 １）ナスを半分に切り、薄い塩水であく抜き ２）水切り後フォークで穴をあけて（火が通るよう）油で揚げる ３）赤味噌、砂糖、酒を火にかけながらミリンで延ばす ４）白味噌も同じように延ばす ５）揚げたナスの上にそれぞれの味噌と煎りごまをかける 私のうちの近くには京野菜の畑があります。 賀茂なすは普通の物よりも大きくて美味しいですよ。 白味噌を使うのが京都らしいと思います。 http://home9.highway.ne.jp/ato19/index.htm 【タイトル】壬生菜について 【　名前　】京ｂｉ この京野菜はお漬物によく使います。さっとゆがき、少量の塩を混ぜるだけの浅漬も良いし、ニンジンや生姜も一緒につけることもあります。かつおや煎りごまとの和え物も美味しいし、味噌汁やお鍋の具にも使えます。そちらでも食べておられるとの事、なんか嬉しいです。 賀茂ナスはボールのように丸い形をして、普通のナスよりも大きいのですよ。田楽もこのナスですると一味違う気がします。 http://home9.highway.ne.jp/ato19/index.htm 【　名前　】Remina Kohara 私は東京の川村学園で家庭科教師をしています。１学期でちょうど郷土料理についての授業をしました。みんな郷土料理については知らない見たいです。私は京都出身ですが父はハモが好きです。（私はあまり・・）京都は海が遠く生命力のあるハモを使った料理が栄えたそうです。あと千枚漬けも有名です。今日野菜を使ったおつけ物はおいしいですよ。京都の人は（私の家族＆友達）は食後のデザートならず食後のお茶漬けをを毎日食べてます。 .