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福岡県のふるさとの味

画像：株式会社西部ガス　様

●推薦のことば

【タイトル】とんこつラーメン発祥の地！ 【　名前　】福岡県久留米市観光振興課 【　日付　】2001/08/15 ●がめ煮 　・正月やお祭り、冠婚葬祭に欠かせない郷土料理。 　・鶏、大根、人参、ごぼう、こんにゃく、里芋などをころころと乱切りにする。 　・鶏を醤油と砂糖で先に炊き煮えたところに 野菜類を入れてぐつぐつ煮込む。 　・正月などは、たくさん作っておいて何度も煮込みなおして食べる。　 　・葬式では鶏は入れない。 　・夏には芋や大根が入らなかったり…と入るものは少し変わる。

●道産子から見たがめ煮

がめ煮、という名称は初めて知りました。筑前煮はこちらでも正月などに作って食べます。「骨つき」の鶏肉を使う事もあるそうですね。

●その他の県の郷土料理情報

【タイトル】クックパッドより 【　名前　】mina わたしは北九州なので、郷土料理といえば「じんだ煮」でしょうか？ サバやいわしなどの青魚をお漬物をつけた糠で炊くものです。いい糠床だとよりおいしいようで、こちらのお漬物屋さんには必ずあります。乳酸菌の作用なのか？骨までやわらかく煮えているし、山椒やタカの爪がぴりりと刺激的で酒の肴にもピッタリです。 【タイトル】とんこつラーメン発祥の地！ 【　名前　】福岡県久留米市観光振興課 久留米ラーメン 画像：Discover久留米HP 様 こちらの郷土料理としては、やはりとんこつラーメン発祥の地ということもあり、久留米ラーメンを第一にあげることができます。その他にもいくつか郷土料理がございますので、ご紹介します。 ●久留米ラーメン 　・豚骨を煮込んで作った白濁スープが特徴。麺は博多ラーメンよりは太め。 　・とんこつらーめんの元祖といわれており、近年脚光を浴びている。 　・無頼派の作家と言われた壇一雄も「日本一」と賞賛したほど。 　・久留米ラーメンの発祥は昭和１２年、今ものれんを翻す、屋台「南京千両」にて。 　・久留米市内には約７０軒ほどのラーメン店があり、その味を誇っている。 ●うなぎ 市内には約３０軒ものうなぎ屋があり、豊かな筑後川に育ったうなぎを使い、江戸時代以来の伝統の味を今に伝えている。中でも、昔、筑後川の川船の港として、その後は渡場として賑わっていた黒田地区には、うなぎ屋が川沿いに軒を連ねている。 ●かますずし 　・高良大社（久留米市御井町）のおくんち（秋祭り）の時にかますずしを作って親戚等を接待する。 　・かますを背開きにして１時間位塩をする→塩を落として一晩酢につける→次の日酢飯を包む→　　それをふきんで固く包み桶に入れて、一晩位押さえる→翌日包丁に切ってさらに盛る。　 http://www.kttnet.co.jp/kurume-kanko 【タイトル】がめ煮、だぶ汁 【　名前　】甘木市役所企画課広報統計係 福岡県甘木市です。当地の郷土料理については、 �@がめ煮　別名筑前煮があります。 正月はもちろん、どんたく、山笠など、祝いや祭りの膳には必ずつくります。 �Aだぶ汁　これは、精進料理の一つで、野菜を小さく切って、しょうゆ、塩で味付けし、とろみをつけたものです。 �@、�Aとも里芋、大根、人参、れんこん、ゴボウ、タケノコなどの根菜類を利用します。 http://www.city.amagi.fukuoka.jp/ 【タイトル】地鶏のすき焼き 【　名前　】宗像市企画調整部秘書課広報広聴係 わが町では、郷土料理として紹介できるものはありません。 強いて言うならば、「地鶏のすき焼き」ではないかと思います。 郷土マップづくりの成功をお祈りいたします。 http://www.city.munakata.fukuoka.jp/ .