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鹿児島県のふるさとの味

●推薦のことば

【タイトル】薩摩料理「とんこつ」を紹介します 【　名前　】アキラ 【　日付　】2001/07/22 鹿児島の郷土料理にも美味しいものがたくさんありますが、中でも私の好きな「とんこつ」を紹介します。長時間煮込むことによって骨まで食べられ、ご飯のおかずにも酒の肴にもピッタリの料理です。 あばら骨つきの豚肉を４、５cm角に切り、炒めます。いい焼き色がついたら焼酎を振り掛けます。（肉と骨が離れないようになる）焼酎が蒸発したら熱湯をかけて脂抜きをし、水にさらします。大きめの鍋に薄い味噌汁を用意し、肉と生姜、砂糖（あれば黒砂糖）を加えて、灰汁をとりながら約２時間ほど煮込みます。骨まで柔らかく煮えたらこんにゃくと大根を入れて、味噌と砂糖を足して味を調え、さらに１時間煮込みます。 http://www.sohonkobo.com

●道産子から見たとんこつ

とんこつという名前の料理があることは初めて知りました。九州らしい、大胆な発想の手の込んだ料理だと思います。

●その他の郷土料理情報

【タイトル】与論島で 【　名前　】mina 　　　　　　画像：奄美大島　ひさ倉様 おととし、与論へ旅行した際に宿泊先で食べておいしかった料理を紹介します。 「鶏飯（けいはん）」冷やし中華の具みたいにきれいに盛られた具（錦糸玉子、さいた鶏、干し椎茸など）をご飯にのせ、温かい鶏で取ったスープをかけてお茶漬けのように食べます。 「もずく蕎麦」島特産のもずくと小麦粉で作ったお蕎麦で、栄養もたっぷり無添加です。 【タイトル】初めまして。 【　名前　】deigo 徳之島から投稿させていただきます。 因みに徳之島は長寿の泉重千代さんの住んでいた島です。 鹿児島県なのですが、文化のほとんどは琉球圏なので、郷土料理といっても沖縄料理と似ていて、今話題のニガウリを使った料理（ゴーヤチャンプルー）とか豆腐チャンプルーとか。。。後、奄美独特の料理では鶏飯とか山羊汁ってのもあります。鶏飯は簡単に言うとスープ茶漬けなんですが、さっぱりしてて美味しいですよ。 あ、この鶏飯に欠かせないもので、パパイア漬けという漬け物があるのですが、これも奄美独特の物かな？郷土料理プロジェクト頑張って下さい！！ 【タイトル】煮しめ 【　名前　】鹿児島県知覧町役場電算室 「郷土料理」についてお答えします。 お盆や正月、親戚が集まる時必ずといっていいほどだされる「煮しめ」という料理があります。これは、きりぼし大根や昆布、里芋などを煮てしめたものです。 http://www.town.chiran.kagoshima.jp .